府城的李氏家族

（兩位組員兼室友）

第一個星期的最後一天！

北部的天氣已經慢慢開始變化，這兩天半夜天氣就都蠻涼的

早餐先解決前幾天沒吃完的麵包 

今天算是踏入另一個主題

之前都是麵糊類蛋糕，主要就是輕奶油跟重奶油的差異

今天要進入乳沫類蛋糕這一塊，簡單來說就是麵糊的主體是由打發的蛋所組成

大概就是比較軟嫩的那些海綿蛋糕戚風蛋糕之類的

一樣，老師大概講解了一下乳沫類蛋糕的特性

還多介紹了蛋的結構成分之類的，身為三類出身的這個不是學生時代的哪個時候就學過了嗎 

不過大致的原理之前就都講得差不多了，所以很快就進工廠了

總之就是先打蛋白唄

其實這也算是這次來穀研所上課希望學到的一大重點

就是打發程度的判斷

雖然我自己平常在操作的東西比較少需要用到這塊，但是這大概也是蛋糕做的好壞的關鍵吧

學會備而不用總是好事

今天要做的三個產品都是天使蛋糕系列的

除了原本的天使蛋糕，還有兩個有加了其他材料的變化型

天使蛋糕算是蛋糕裡面相對健康的東西，因為他是不含任何油脂的，不過糖依然很多啦

操作也很簡單，就是把蛋白加糖打發，然後把麵粉拌勻就好了超快

烤個30分鐘

噹噹噹就出爐啦

這是已經放冷卻一下子了，不然剛出爐的時候可好比火山一樣炸裂啊

因為操作簡單大家就用一個很悠閒的步調，做一下然後聽老師的示範一下

老師在示範拌麵粉的動作，要快又要輕

之前沒來上課的時候自己在家做真的是用「很輕」的方式在弄

網路上的教學說什麼切扮啦、小力的舀啊什麼的

其實真的完全是多慮了吧，老師整個就是把刮刀放到缸底然後直接用舀水的動作在拌啊

跟什麼輕柔根本完全沒有關聯吧！！！

不過事實證明這樣就也沒什麼消泡也一樣烤的出來啊

嘖嘖，表達跟實際操作會有很大差異啊

雖然說悠閒但眨眼也就中午了 

是咖哩飯！

雖然是很一般一般到不行的台式咖哩，但是這種時候能吃到咖哩真是太令人感動了嗚嗚

下一種就是在天使蛋糕裡面摻些蜜餞啊果乾之類的

步驟也都一樣，等於就是稍微調味一下就是了

隔壁組的同學相當認真的在切櫻桃

所以其實這個成品就很像是會在菜市場看到那種有紅紅綠綠蛋糕吧

第三種是黃金天使

說穿了就是多加了蛋黃讓他烤起來比較黃一點而已哈哈哈哈

不過因為有蛋黃所以整個的口感也會有所不同

操作手法當然也是差不多的就多了一個把蛋黃和部分的糖先打個半發這樣罷了

用老師做的產品來做個DEMO

前兩項的結構基本上都是一樣的，不過水果因為糖分多所以表皮顏色比較深了一些

而加了雞蛋則是在蛋糕的孔洞、師年度有些不同

但是相對起來都是屬於比較清爽的蛋糕

最後老師也提點了一下這些蛋糕的特性

然後順便幫第一周做了總結，提醒大家在操作上、流程上需要改進的地方

神速的四點之前就放大加下課了！

五天就這樣過去了真的很神速啊

這個星期都算是比較基礎的東西，希望下個星期能有比較特別的內容！